Domates Sosu

Herkesin büyük ihtimalle yaptığı kışlıkların başında gelir domates sosu.

Ben her yıl en az 20 Kavanoz yaparım. 4 kişilik bir aile olmamıza rağmen bazen yetmeyecek korkusu yaşarım ve vaktim olursa 10 kavanoz daha yaparım. Bu yıl da 20 kavanozum hazır.

Nasıl yapıldığına gelince herkesin yaptığı gibi ama benim burada özellikle belirtmek istediğim domatesin  miktarı. Bazen ayar tutturmak zor olabiliyor.

Benim ölçülerim ;

10 kilo domates, rondadan geçirildikten sonra kaynamaya bırakılır ve domatesler suyunu çektikten sonra tuzu kendinize göre ilave edilir. Tam 2 saat kaynadıktan sonra 10 adet yarım kiloluk kavanozlara sıcakken konularak ağızları kapatılır ve kavanozlar ters çevrilir. Kavanozların üzerleri, çabuk soğumalarını engellemek için kalın bir bezle sarılır ve soğuyunca kapaklarının tutup tutmadığına bakılır.Kapaklar içine çökmüşse rahatlıkla yerlerine  kaldırılır.

Acı Biber Sosu

Kışlıklar bu yıl çok yavaş hazırlansa da, benim açımdan olmassa olmazlarımdan biridir bu sos. Her yıl muhakkak bu sostan yaparım ve her yılda kavanoz sayısı bir önceki yıla göre daha fazla olur. Çünki yaz kış  çorbalarımızın yanında aradığımız bir tattır. Eşim ve benim için çorbaların, özellikle tarhana çorbasının tamamlayıcısıdır bu sos.Yapılışına gelince;

Malzemeler;

3 Kilo Domates (salçalık)

1 Kilo Acı küçük biber

6-7 diş sarımsak

2 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı sirke 

Bir tutam Maydanoz yada dereotu

Tuz

Yapılışı;

      Öncelikle domatesleri yıkadıktan sonra kaynar suyun içinde 10 dk kadar bekletin .(Bunun nedeni domatesin kabuklarının kolaylıkla soyulması için.) Domatesleri rondo dan geçirin ve içine biber, yağ, sirke, sarımsak , maydanoz ( ben bu yıl dereotu koydum) ve tuzunu ilave edin. Üzerileri biraz boş kalacak şekilde kavanozlara koyarak ağzını kapatın .Kavanozları bir tepsiye koyarak  kapaklarını sıkın ve kavanozları  ters çevirerek 2 gün bekletin.Fazla suyunu saldıktan sonra hava almayacak şekilde kapaklarını tekrar sıkın ve saklayacağınız yere kaldırın.

      Sosumuz 1-1,5 ay sonra  yemeğe hazır :)  

      Afiyet Olsun...

İncirli Kurabiye

Kurabiye sevenler için çok güzel bir tarif hem yapması hemde yemesi çok kolay..

• 1 yumurta
• 1/2 paket oda sıcaklığında margarin
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1çay kaşığı vanilya 
• un   
• 6-7 adet İncir 

Yumurtayı  pudra şekeri ile çırpın ve margarini ekleyerek krema haline getirin. Kabartma tozunu, vanilyayı ve aldığı kadar unu harcın içine konarak hamur haline getirin .Buzdolabında 20 dk bekletin.Sıcak suda beklemiş kuru incirleri küçük küçük doğrayın yada parçalayıcı dan geçirin. Buzdolabından çıkardığınız hamurdan  ceviz büyüklüğü kadar alarak ortasına incir içini koyarak yuvarlayın. Daha önce ısıtılmış 180 derece fırında pişirin ve servis ederken üzerine pudra şekeri dökün .

Kanlıca Mantar Turşusu

Mantarın her türlü yemeğini, böreğini, turşusunu sotesini seven biri olarak annemin yaptığı bu güzel mantar turşusunu İnebolulu olarak bahsetmeden olmaz. Ormandan toplanan bu mantarlar kafanızı karıştırabilir tabi,ama bunlar zehirli mantar olmadığı için  gönül rahatlılığı ile  deneyebilirsiniz. İnanın bana bu mantarın tadını bilen bilir. Et desem et değil, balık desem balık değil ama çok lezzetli. Bu mantar çam ormanlarının olduğu yerde kendiliğinden yetişir. Ayrıca una bulayıp kızartması da başka güzel olur.

Mantar Turşusu 

1 kilo Kanlıca mantarı 

Biraz yeşil  biber

Biraz kırmızı biber

Kereviz Yaprağı

Domates

Sarımsak

2,5 yemek kaşığı kaya tuzu

sirke

  (Malzemelerin miktarlarını yazamıyorum çünki onlar annemin göz kararı)

Öncelikle mantarlar yıkandıktan sonra tuzlu kaynamış suyun içine atılır ve biraz haşlanır daha sonra soğuk suya atılarak şoklanır. Suları süzülen mantarlar bir kaba alınır ve içine sarımsak, kırmızı biber, domates, yeşil biber, kereviz yaprağı ilave edilerek hepsi karıştırılır. Turşuluk kaba malzemelerin hepsi konur ve klorsuz suyla erittiğiniz kaya tuzunu malzemelerin üzerine çıkana kadar dökülür son olarak sirke de ilave edilir .Sonra beklemeye alınır ve zamanı gelince afiyetle ............

Yaş Tarhana (Hamur Tarhanası)

Siz deyin hamur tarhanası ben diyeyim yaş tarhana. Yaklaşık 3 hafta önce tarhana yaptım. Bugün de son işlemleri gerçekleştirdim ve tarhanam kışa hazır hale geldi.Her yörenin tarhana yapışı farklıdır. Bizim orada da yaş tarhana yapılır. Neresi derseniz işte orası  İnebolu. Alışkanlıktan olsa gerek kuru tarhana bana, yaş tarhana kadar zevk vermiyor. Eskiden tarhanamızı sevgili annem yapar gönderirdi, o yüzden yapılışını hiç merak etmezdim nasıl olsa her yıl tarhanamız hazırdı.Ama iki yıldır. kendi tarhana mı kendim yapıyorum.  Geçmişte annem tarhanayı yapar eşe dosta dağıtırdı. Bu yıl eşe dosta dağıttım işini ben üstlendim. 

Gelelim bizim tarhananın yapılışına 

MALZEMELER

 1 kg. soğan 

4-5 tane acı kırmızı biber 

4-5 tane kırmızı biber 

Margarin 

tuz

 tohum dereotu 

boydalı

 yeşil biber

 domates 

yoğurt 

kimyon 

tuz

 nane

karabiber 

YAPILIŞI

 Öncelikle tohumlu dereotunu sütün içine koyarak yoğurt yapın. Bir tencerede 200 gr kadar margarini eritin ve içine iri iri doğranmış soğanın yarısını , acı kırmızı biber, kırmızı biber, domates,yeşil biber tuz koyarak pişirin . Ayrı bir kapta artan soğan, biber, kımızı biber, dereotu, kimyon nane, karabiber, tuz,boydalı koyun ve pişen malzemeleri de ilave edin soğuduktan sonra içine dere otlu yoğurdu koyun. (Süzme yoğurt tercih edilir.Fazla sulu olmaması için) ve ekşimeye bırakın. 5 gün kadar arada bir karıştıralım. Daha sonra hamur haline gelene kadar un ilave edelim ve hamurun çıkmasını bekleyelim. her gün kabaran hamuru yoğuralım. Hamur cıvıklaştıkça un katalım ve yoğurmaya devam edelim. 2 hafta kadar hamurun kıvamına gelmesini bekleyelim hamur artık kabarmayı bırakınca saklama kaplarımıza alıp buzdolabında bütün kış saklamak için yer ayarlayalım. Eğer buzdolabında saklamak istemiyorsanız Bir çay tepsisine öncelikle streç film geçirelim ve tarhanayı buraya yayalım buzlukta 1 saat kadar bekletelim Buzluktan çıkardıktan sonra resimdeki gibi keselim ve tekrar buzluğa donması için koyalım. Donan tarhanaları kırıp istediğimiz gibi poşetlere yada saklama kabına koyarak derin dondurucuda saklayalım.

İnebolu Usulu Etliekmek

Etliekmek deyince ilk akla gelen Konyanın etli ekmeğidir.Ama bizim etli ekmeğimiz de güzeldir. Çocukluktan kalma anılardan biridir bu etliekmek .Yapılışına gelince ;
Malzemeler;
Hamuru için,
Un,tuz,su ile hamur yapalım.
İç Malzemeleri;
Kıyma
Soğan
Yeşilbiber
Domates
Maydanoz
Karabiber
Kırmızıbiber
tuz ve su

Öncelikle soğan , biber, maydanoz ve domatesleri ince ince doğruyoruz , kıyma ve baharatları  da ekleyerek biraz sulu kıvamda iç malzemeyi hazırlıyoruz. Hazırladığımız hamurdan küçük bezeler halinde toplar yapıyoruz ve oklava ile açıyoruz. içine hazırladığımız içi koyarak kapatıyoruz ve mümkünse saçta yoksa tavada pişiriyoruz. Sonra tercihen ayran yada çayla afiyetle yiyoruz.(Benim tercihim hep çay olur)

Karnıbahar Köftesi

Her çocuk gibi benim oğlumda yemek yerken sorun çıkartanlardan. Güney  asla  evde sebze yemeği yemiyor. Hele karnıbahar gibi kokulu bir sebzeyi yedirmem imkansız. Ama dün akşam karnıbaharın köftesini yedirmeyi başardım.Nasıl mı?

Malzeme

1 tane Karnıbahar

2 yumurta

6 kaşık un

karabiber

dereotu

kırmızıbiber,tuz

Yapılışı

Öncelikle karnıbaharı haşlayalım.Haşlanan karnıbaharı çatalla ezelim içine, 2 yumurta, un, tuz,dereotu ve  baharatlarını koyup kızgın yağda kızartalım.

Mutfağım adlı programı seyrederken gördüm bu tarifi ve hemen denedim.Karnıbaharı sevmeyen birine yedirmenin en kolay yolu bu olsa gerek. Köftenin içindekinin karnıbahar olduğu hiç anlaşılmıyor.

Tavsiye ederim.

Ispanaklı Börek

El açması böreği kim sevmez ki. Bu aralar vakit buldukça elde börek açmaya başladım. Artık bu konuda kendime güveniyorum. 

Hamur

Un 

Tuz

Maya

Su

İç Malzemesi

Ispanak, soğan,  az kıyma ,baharatlar ,tuz

Yapılışı

Malzemelerin hepsini hamur haline getirdikten sonra dinlenmesi için bırakıyoruz. Daha sonra küçük parçalar halinde hamuru ayırıyoruz.( Bu tepsiye10 tane hamur yetiyor.) Hamuru açtıktan sonra üzerine sıvıyağ sürüyoruz.Ispanaklı  iç malzemeyi de koyup resimde ki gibi hamuru tepsiye sarıyoruz.Üzerine yoğurt sürdükten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

İnebolu pidesi

Çocukluğumda en çok severek yediğim şeylerden biriydi, bizim oranın pidesi.Özellikle  pazar günleri fırınlar bu pideyi iç malzemesini götürünce yaparlardı. Pazar sabahları kahvaltımız pide ve çay olurdu.uzun yıllar boyunca yaşadığım yerde bu pideyi yapacak  fırın bulamamıştım. Sonunda Mehmet ustaya anlata anlata  istediğim pideyi yaptırdım ve benimde pide özlemim son buldu.

Hatta dahada ileri giderek pideyi acaba ben evde yapabilir miyim dedim ve karlı bir pazartesi günü evde kendim bu pideyi yapmaya karar verdim. Tabi tadı taş fırında yapılmış pide gibi olmasa da yine de güzeldi. 

Malzemeler

4 su bardağı un

1 paket maya

2 yemek kaşığı margarin

Biraz şeker ve tuz

Ilık su 

İç Malzemesi 

Yarım kilo kıyma ve

 5 adet soğan

karabiber, kimyon, tuz, kırmızı biber

Kıymayı önce suyunu çekene kadar pişirelim. Daha sonra doğradığımız soğanları elimizle ezelim ve kıymanın içine çiğden koyalım. Baharatları da ekledikten sonra iç malzememiz hazır.

Hamur Yapılışı

Malzemelerin hepsini karıştır ve hamur haline getir. Dinlenmesi için yarım saat beklet.

Hamuru küçük parçalara böl ve merdaneyle aç ve resimde ki gibi iç malzemelerini koyduktan sonra kapat. 250 dereceli fırında pişir. Fırından çıktıktan sonra üzerine margarin sür ve pidemiz yemeğe hazır.

iç malzemesi

Sadet Pohoçası

Yarı yıl  tatilinde Sadet le Pınar Mersinden  bize geldiler.Hava muhalefeti yüzünden evden dışarı çıkamayınca kendimizi mutfakta pasta, börek yaparken bulduk.Sadetin hakkına düşen de pohoçaydı. İşte bu da Sadet pohaçası ;

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ

2 yumurta

1,5 su bardağı ılık süt

1 paket kuru maya

tuz

Aldığı kadar un

İçi için peynir 
Yapılışı
Sütün içine biraz şeker koyduktan sonra ılıtalım. Kabımıza yağı, sütü, 1 yumurta diğer yumurtanın akını,tuz,maya ve unumuzu koyalı. Hamurumuz cıvık olacak şekilde yoğuralım ve mayalanması için 1/2 saat bekleyelim.mayalanan hamurumuzu elimizde yuvarlaklar açarak içine peynir koyalım.Üzerlerine yumurta sürerek çörek otu koyalım ve önceden ısıtılmış fırında 180 derece de pişirelim.

Sadet Pohoçası

Zerafet

Kayın validem bugün bize zerafet pişirdi.Tunceli'nin yöresel bir yemeği. Eşim bu yemeği çok seviyor.Usta eller tarafından yapılmışsa  hele de annesi yapmışsa yerken tadına doyamıyor.


Malzemeler
2 kilo un
biraz tuz
kabartma tozu
 ılık su
Yoğurt
Sarımsak
Tereyağı
Yapılışı
Malzemelerin hepsi ile yumuşak bir hamur yapılır. Yağlanmış tepsiye hamur yerleştirilir.Önceden ısıtılmış 200 derece fırında  altı ve üstü kızarana  kadar pişirilir.Pişen ekmeğin kenarlarından 2 cm kalacak şekilde yuvarlak biçimde kesilir.Keserken ekmeğin altını delmemeye dikkat edilir. Çıkan ekmek parçaları küçük küçük parçalanarak başka tepsiye alınır. Ekmeğin içi kaşıkla tamamen boşaltılır Sarımsaklı ayran yapılır ve ayran biraz ısıtılır. Tereyağı ocakta iyice kızdırılır. Küçük parçalara ayırdığımız ekmek içlerini ortasını çıkardığımız ekmeğin içine konur ve üzerine önce ayran daha sonra kızmış tereyağı dökülür. Sıcak sıcak afiyetle yenir.

Sabırsızlıkla yemeği bekleyen de  Musa :)))))

Pizza Hamuru

Bugünlerde bizim evde en çok pişen yiyeceklerden biri de  pizza. Maalesef Güney evde yapıldığı için tadına bile bakmıyor buda beni çok üzüyor  ama  ufaklık bu üzüntümü biraz olsun sevince çevirmeyi başarıyor.


   PİZZA

Hamuru
1,5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı kuru maya
1/2 paket margarin
1 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Aldığı kadar un

İç Malzemesi
1 yemek kaşığı salça, kekik, kimyon,
Sosis, zeytin, soğan, kaşar peyniri vb.

Yapılışı

Malzemelerin hepsi ile hamur yapalım ve hamuru dinlenmeye bırakalım  iki katına çıkınca margarinle yağlanmış tepsiye merdaneyle açtığımız hamuru koyalım ve üzerine çatal batıralım pişerken  kabarmasın diye.Hamurun üzerine de önce salçalı sosu sonrada isteğimize göre iç malzemelerimizi koyalım 170 derecede önceden ısıttığımız fırında pişirelim .Fırından almaya yakın kaşar peynirini izzanın üzerine koyup eriyene kadar tekrar pişirelim..

AFİYET OLSUN

Elmalı Kurabiye

Güney her şeyde olduğu gibi meyvede de seçiçi. En çok severek yediği meyve  yeşil elmadır. Kırmızı elmayı çok nadir tercih eder. Bu yüzden kırmızı elmalar bizim evde  fazla dolapta durmaktan sularını çekmiş olur. elmaları değerlendirmenin en güzel yolu elmalı kurabiye yapmaktır.İşte buda benim yaptığım kurabiye tarifi)))

ELMALI KURABİYE

İç Malzemesi

3 adet Elma 

1çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı ceviz

1 çay kaşığı tarçın

Hamuru İçin Malzemeler

1 çay bardağı yoğurt

250 gr. oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

4 - 4,5 su bardağı un (aldığı kadar) 

Yapılışı

Öncelikle elmaları rendeleyip şekerle birlikte pişirelim. Ocaktan aldıktan sonra içine ceviz içini ve tarçınını ilave edelim. 

 Yoğurma kabına yoğurt, margarin, pudra şekeri, vanilya ,kabartma tozu  ve unu ilave ederek hamur haline getirelim. Hamuru merdane ile açtıktan sonra yuvarlak bir kalıpla keselim .Yuvarlakların içine iç malzemeden koyarak resimdeki gibi dürelim. 175 derecede ısıtılmış fırında hafif pembeleşinceye kadar 15-20 dk pişirelim.Servis tabağına alıp soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpelim.

1 aşama

2 aşama

Elmaların Yeniden Dirilişi

          Sonra afiyetle yiyelim:)))